Сafeteria de Madre на ВДНХ: новое заведение Дениса Бобкова

Заведение Сafeteria de Madre символично расположилось в павильоне № 40 под названием «Хлебопродукты». Но здесь команда Дениса Бобкова не просто выпекает хлеб и готовит кофе. С одной стороны здания — мясной цех, где вот-вот начнут разделывать туши и нарезать стейки для аргентинского ресторана Carniceria Vino и не только. С другой — огромная пекарня. И здесь же производство посуды ручной работы «Пекарня Керамика», основанное Денисом совместно с женой Наилей Измаиловой. Изначально проект запускался на территории бывшей пуговичной фабрики имени Балакирева, но после продажи здания супругам пришлось экстренно искать новое помещение.

Павильон № 40 оказался слишком большим исключительно для керамики, поэтому Денис придумал объединить в нем несколько концепций. И именно здесь открыл первую Сafeteria de Madre. Ее меню лишь слегка разнится с флагманским заведением Masa Madre на Солянке, в основном позиции все те же — булочка «манки брэд» с корицей, ставшая бестселлером, огромные сэндвичи, баскские чизкейки нескольких вкусов, фокаччи, тартины и кукис, выпекаемые под руководством шефа и партнера Ольги Киселевой.

Интерьер кафетерия пришлось создавать с нуля — исторических деталей здесь не сохранилось. Напротив, пространство было с евроремонтом и планировкой кабинетного типа. «За основу концепции дизайна мы взяли философию Гуннара Асплунда, который часто использовал в своих проектах принцип золотого сечения», — говорит Денис. Архитектор стремился к гармонии с природой, сочетал модернизм и классицизм с функциональностью и простотой, и именно этим вдохновилась команда дизайн-бюро «Самоделкин». «У нас здесь все округлое, и в этом есть логика. Я всегда люблю сглаживать углы, люблю договариваться», — продолжает он.

Практически все в заведении — мебель, барные стойки, витринный холодильник, горячую витрину, едва ли не единственную в стране, — придумали и реализовали на собственном производстве бюро. Из приобретенного — лишь большой антикварный стол напротив выхода.

Также центральным элементом интерьера стал промышленный вентилятор под потолком. Похожий можно увидеть в пространстве на Солянке. Но это не единственная деталь, которая связывает проекты. В основе фирменного стиля Masa Madre — хлебное дерево, на котором висят батоны. Айдентика Сafeteria de Madre тонко продолжает идею — те самые «плоды» теперь созрели и упали с веток, поэтому на стаканчике для кофе вы увидите лишь лаконичные три батончика.