магазин
истории
Информация
Instagram - запрещенная в РФ социальная сеть
Текст
Алина Зуева
Фото
Варвара Топленникова
Алина Зуева
Фото
Варвара Топленникова
Сразу после открытия Masa Madre кадры с пекарней мгновенно разлетелись по пабликам и социальным сетям столичных любителей красивых мест и свежего хлеба.
Кто-то ассоциирует пекарню с барселонскими заведениями, другие — с датскими кафе. Однако в самом начале, когда команда только нашла пространство во дворе Солянки, оно совсем не имело европейских черт.
Кто-то ассоциирует пекарню с барселонскими заведениями, другие — с датскими кафе. Однако в самом начале, когда команда только нашла пространство во дворе Солянки, оно совсем не имело европейских черт.
«До ремонта помещение представляло большую кирпичную коробку»
Рассказал WoL основатель проекта Денис Бобков. — «Не было ничего, за что можно было зацепиться все, что сегодня выделяет Masa Madre из десятков других пекарен, команда создавала с нуля своими силами: у Дениса и его жены Наили Исмаиловой семейное дизайн-бюро «Самоделкин».
Интерьер собирали по кусочкам
Такой подход Денис использует почти в каждом проекте, говоря, что любит аутентичный дизайн, а не повторяющиеся из раза в раз приемы в обстановках ресторанов и кафе. На полу в Masa Madre лежат столетние доски, некогда украшавшие один из частных домов Лондона, скамейки и стулья сколотили в мастерской команды, а свет и столы привезли из Англии.
Пространство выстроено так, чтобы посетители могли наблюдать за процессом изготовления хлеба
От замеса до отпека на закваске (в переводе с испанского — masa madre) — практически из любой точки. Отдельно от главного зала существует антресоль, над которой команде Бобкова пришлось поработать. «Это была самая серьезная сложность: она ужасно резала пополам помещение, убивала всю архитектуру и эргономичность, — рассказывает Денис. — Но нам удалось придумать эффективный выход из положения». Все работы команда реализовала, по примерным подсчетам, за 6−7 месяцев.
Сейчас в Masa Madre можно отведать четыре вида сэндвичей
Баскский чизкейк (отдельно рекомендуем попробовать именно его), хлеб долгой ферментации, за который отвечает шеф-пекарь Ольга Киселева, отличный кофе от Анастасии Годуновой и пару видов лимонада. Вскоре пекарня запустит основное меню, разработанное Романом Палкиным, и винную карту от сомелье Ориониса Эридана.
поделиться
другие истории
Куда сходить
Пространство «Культ» в историческом здании в Ростове-на-Дону
Название нового места, объединяющего спешелти-кофейню и бистро, очень хорошо описывает то, как это место родилось: из любви к дизайну, стремления запечатлеть прошлое и сделать свой вклад в будущее. И, в конце концов, у основателей получилось заведение, где можно наслаждаться настоящим.
Куда сходить
В гостях у датского дизайнера: новый ресторан Copen 57 в Москве
На Патриарших прудах открылся новый ресторан Copen 57. Оказаться в нем — все равно что зайти в гости к датскому дизайнеру. Здесь царит уют, а главными героями становятся посетители и еда.
магазин