В гостях у датского дизайнера: новый ресторан Copen 57 в Москве

«Copen 57 — это ресторан-манифест, — говорят основатели. — Манифест о том, что хорошая еда должна быть простой и честной, пространство — теплым и продуманным, а атмосфера — вдохновляющей и уютной, как в лучших домах Копенгагена». 

Цифра 57 в названии появилась вовсе не случайно — именно на 1957 год пришел расцвет датского модернизма. В этот период Арне Якобсен, Ханс Вегнер, Борге Могенсен представили свои культовые предметы дизайна. Но авторы проекта не стремились наполнить пространство ретроэстетикой, а, напротив, постарались сделать современную интерпретацию. «Как если бы тот самый дизайн 1957-го года эволюционировал до наших дней, сохранив свои принципы», — дополняют они. 

Модернистская философия строится на убеждении «форма следует за функцией». А в случае с Copen 57 — за ощущением. «Пространство, посуда, подача — все продумано так, чтобы быть утилитарным, красивым и создавать ощущение комфорта. Это „теплый“ минимализм», — продолжают авторы. 

Ресторан не ставит перед собой задачу удивить сложными блюдами. Брэнд-шеф Александр Пименов, известный работой с фермерскими продуктами и стажировкой в легендарном копенгагенском ресторане Relæ, разработал гастрономическую концепцию, в основе которой — максимальное уважение к продукту. Главное здесь не техника, а качество сырья.

«В меню — современная интерпретация comfort food: идеально приготовленная фермерская птица, рыба с акцентом на чистоту вкуса, овощи с собственных грядок и авторские десерты из премиум-ингредиентов. Мы создаем пространство, где продукт говорит сам за себя».  

Отразить внимание к качеству продуктов авторы проекта постарались через визуальный код. Креативный директор проекта Зарина Гроевая и Студия дизайна D, отвечающая за интерьер, наполнили пространство отсылкам к натюрмортам датских художников. «Фрукты, ягоды, керамика, свет, простые предметы, как в живописи Вильгельма Хаммерсхея или Альберта Анкера, становятся частью нашей атмосферы. Натюрморт — способ говорить о еде не словами, а светом, цветом и формой».

По словам авторов, здесь нет случайных деталей. Каждая плитка, льняная штора, полка или элемент декора — это часть общей композиции, отражающей философию кухни. И именно это создает целостный и иммерсивный опыт.