Концентрация всего аргентинского: новый ресторан Carniceria vino в Москве

Когда мы общались с Денисом Бобковым об открывшейся в мае пекарне Masa Madre, в разговоре прозвучало, что в подвале одного из популярнейших мест Москвы будет еще одно. Под впечатлением от количества антикварных деталей в интерьере пекарни и зная об интересе Дениса ко всему историческому, я предвкушала, что в подземелье откроется нечто особенное. И сегодня, спустя полтора года работ, ресторатор рассказал о проекте.

Один из главных вопросов — почему было решено сделать заведение аргентинским? «Во-первых, это одна из самых мясных стран, — отвечает Денис. — Во-вторых, в стране нет хорошего ресторана с аргентинской кухней, на мой взгляд». И последним доводом стал экспириенс, который Бобков, по собственному признанию, переживал не раз. Аргентинской идее подчиняются не только меню и барная карта, состоящая на 30% из аргентинского красного вина Мальбек, но и, конечно, интерьер места.

Возвращаясь на полтора года назад, Денис вспоминает, что в помещении не было ничего, кроме кирпичных стен, сводов Монье и полчищ крыс. После капитальной расчистки и завершения отделки они вместе с женой Наилей Исмаиловой, соосновательницей дизайн-бюро «Самоделкин», принялись наполнять подвал колоритом. Мебель в пространстве — это микс из предметов по чертежам авторов проекта, исторических и привезенных из-за границы элементов. К примеру, свет и большие антикварные столы приплыли из Англии, вентиляторы заказали в Аргентине, как и маркиз с надписью «vino». На полу — микс из пермской метлахской плитки начала XIX века и старинных балок перекрытия.

Но сердце интерьера — это зона кухни с печью адобе, грилем, привезенным в контейнере из Аргентины, и асадором — местом для жарки с открытым огнем. Именно здесь происходит вся магия приготовления овощей и мяса, за отбор которого в Carniceria vino отвечает Антон Лощилов. У команды была идея, чтобы асадор был виден, а гости за мраморной стойкой в главном зале могли любоваться готовкой, как спектаклем. С реализацией задумки, со слов Дениса, бюро мучилось полтора года, но своего добилось.

Рассматривая фото Варвары Топленниковой, я не смогла сдержать интерес и не спросить — зачем нужны белоснежные сапоги, аккуратно стоящие у стены, и шланг с водой? Денис отвечает: чтобы после работы отмывать пространство от налипшей гари. «Это выглядит красиво, как мне кажется, и, самое главное, очень по-аргентински, — говорит он. — В карнасериях они все ходят в таких сапогах. Те, что в ресторане, к слову, мы тоже привезли из Аргентины».

Несколько советов перед посещением:

1. В Carniceria vino рекомендуют бронировать места именно за стойкой, чтобы наиболее полно ощутить тот самый экспириенс.
2. Уходить после трапезы, не отведав дульсе де лече в самых разных формах — от печенья альфахорес до мороженого — не рекомендуется.
3. В погребе ресторана хранятся 6500 бутылок вина, которые подбирал сомелье Орионис Эридан. Поэтому доверьте заказ напитка профессионалу.