Ресторан «Перемена» в Санкт-Петербурге: современный взгляд на русскую кухню

Название проекта символично: первый ресторан группы Duo Band — гастробар Duo — открылся 12 лет назад в эпоху перемен в ресторанной индустрии как альтернатива привычным однотипным ресторанам с «Цезарем» и карбонарой в меню и с намерением сделать авторскую кухню доступной. Теперь команда ресторана иронично отмечает, что «от себя не уйдешь», и презентует новый проект «во имя знакомых всем борща и котлет — но снова так, чтобы дать гастрономии новое измерение и расширить горизонты — и собственных возможностей, и вкусов для гостей».

В меню ресторана — фантазии на тему привычных русскому человеку ингредиентов: северной рыбы, дичи, ягод, грибов, круп. На этом, как на фундаменте, Дмитрий Блинов создал мозаику из блюд: форшмак из мурманского лосося, почки кролика в портвейне, говяжье ребро с полбой и слоеный пирог с языком.

Интерьером занимались герои WoL — дизайнеры Алексей Пенюк и Анастасия Артемьева и их студия APAA. Пространство ресторана буквально дышит — главные его элементы: высокие сводчатые потолки, огромные окна, минимум декоративного шума и, как всегда, открытая кухня и современное искусство на стенах.

Центральный элемент — композиция авторства Веры Светловой. Для этого панно сначала была создана керамическая ваза, которую Вера разрушила и собрала ее осколки на полотне определенным образом, вдохновившись концепцией ресторана. Основным мотивом работы является воссоздание понятия «русская кухня» — с той же идеей Дмитрий Блинов открыл «Перемену».