Гороховый суп и модернизм: бистро «Балабанов» в Санкт-Петербурге

В Санкт-Петербурге, в здании XIX века рядом с Владимирским собором, открылось бистро «Балабанов» — проект режиссеров и авторов документального фильма «Брат навсегда» Анны и Григория Сельяновых с интерьером от Spam Buro.

Зачастую места, посвященные кино, сериалам или отдельным режиссерам, грешат довольно поверхностным освещением темы, на которую их основатели пытаются говорить. А концепция ограничивается развеской закадровых съемок и названиями блюд. Создатели проекта и авторы интерьера бистро «Балабанов» пошли дальше. Погружение в тему начинается с самого порога, а именно — со здания, которому он принадлежит. Из окон дома по адресу улица Колокольная, 1, спроектированном Эрнестом Шуберским и построенном в 1857—1858 годах, открывается вид на Дмитровский переулок — это оммаж на кадр из фильма «Счастливые дни» Алексея Балабанова. Обзор на него открывается гостям из любой точки помещения благодаря витражному окну, которое решила сделать команда Spam Buro.

Зачастую места, посвященные кино, сериалам или отдельным режиссерам, грешат довольно поверхностным освещением темы, на которую их основатели пытаются говорить. А концепция ограничивается развеской закадровых съемок и названиями блюд. Создатели проекта и авторы интерьера бистро «Балабанов» пошли дальше. Погружение в тему начинается с самого порога, а именно — со здания, которому он принадлежит. Из окон дома по адресу улица Колокольная, 1, спроектированном Эрнестом Шуберским и построенном в 1857—1858 годах, открывается вид на Дмитровский переулок — это оммаж на кадр из фильма «Счастливые дни» Алексея Балабанова. Обзор на него открывается гостям из любой точки помещения благодаря витражному окну, которое решила сделать команда Spam Buro.

В основном зале кажется, что флера Балабанова здесь нет, однако это не так — он «зашит» в пространство, как и хотели заказчики. «Они ориентировались на кинематографические факты и символы, связанные с режиссером и его фильмами. И хотели сделать бистро с винтажными нотками, которые сочетаются с современностью, при этом избегая прямых отсылок к названию», — рассказывают Spam Buro. Объединить концепцию, дизайнерскую мысль и разместить необходимые для общепита точки предстояло на площади в 55 м². Из положения вышли так: небольшую территорию авторы проекта решили представить как камерную, а интерьер сделать аскетичным, чтобы акцентировать внимание на главном — меню.

До него мы еще доберемся, а пока выбираем столик. Кстати, о мебели: большую часть Spam Buro делали на заказ — ткань для диванов привезли из Испании, а для столешниц выбрали голубой кварцит как отсылку к тому, какую роль водная стихия играла в жизни Алексея Октябриновича (свой последний сценарий он, к примеру, написал на берегу Финского залива в Сестрорецке — там же он ушел из жизни). Стены из деревянных панелей из ореха украсили немецкими и итальянскими винтажными бра. Люстра в основном зале отсылает к фильму «Замок», а раковина из нержавейки — к «Морфию». Также в интерьере можно увидеть две работы Надежды Васильевой — вдовы режиссера, которая работала над его фильмами в качестве художницы по костюмам.

Итак, меню. Сформулированный шеф-поваром Алексеем Трофимовым (Ezo Izakaya, Giallo) список блюд погружает не столько в творчество Балабанова, сколько в его повседневную жизнь: при его создании использовали воспоминания и рецепты, сохраненные близкими режиссера. Здесь можно попробовать любимый гороховый суп Алексея Октябриновича по рецепту жены и печень трески с перепелиным яйцом и икрой щуки на ржаном хлебе. Запить можно коктейлями на домашних дистиллятах из барной карты, составленной Артемом Гутько из «Ателье Tapas & Bar» и Giallo. Классифицируют их по фильмам — «Счастливые дни», «Я тоже хочу», «Жмурки», «Родное»,"Холодок" (два последних явно для поклонников «Брата»).

В бистро «Балабанов» не стоит ждать экскурса в творчество режиссера — авторам проекта удалось, напротив, создать трогательное погружение в его жизнь, тонко передать дух оставленного им наследия и выразить уважение к его памяти. И за этим сюда стоит прийти во время прогулки по Петербургу — городу, где Алексей Балабанов жил и работал долгие годы.