Текст
Екатерина Карпухина
Фото:
Алена Черепанова, Варвара Топленникова
Екатерина Карпухина
Фото:
Алена Черепанова, Варвара Топленникова
Утро понедельника. Мы все на ВДНХ. Через пару часов у дверей Сafeteria de Madre — нового проекта Дениса Бобкова — начнет выстраиваться очередь. Люди будут готовы стоять под дождем, идти двадцать минут пешком от метро. Хотя чего удивляться — я сама приехала ровно на один день в Москву, чтобы лично взять интервью. И как после этого не поверить в силу личного бренда?
Сам же Денис, открывая новые заведения, рассчитывает вовсе не на него. Он делает ставку на концепцию и качество продукта, именно поэтому основную часть здания занимают производства. Сafeteria de Madre оказывается лишь вершиной айсберга, и мы узнаем об этом только на экскурсии перед съемкой. С одной стороны кафе — огромный цех, где выпекаются хлебные изделия и для собственных проектов, и для более чем 130 точек в Москве. С другой — мясной цех, где вот-вот начнут разделывать туши, нарезать стейки, готовить продукты для аргентинского ресторана Carniceria Vino и не только. Здесь же — производство посуды ручной работы «Пекарня Керамика».
Сам же Денис, открывая новые заведения, рассчитывает вовсе не на него. Он делает ставку на концепцию и качество продукта, именно поэтому основную часть здания занимают производства. Сafeteria de Madre оказывается лишь вершиной айсберга, и мы узнаем об этом только на экскурсии перед съемкой. С одной стороны кафе — огромный цех, где выпекаются хлебные изделия и для собственных проектов, и для более чем 130 точек в Москве. С другой — мясной цех, где вот-вот начнут разделывать туши, нарезать стейки, готовить продукты для аргентинского ресторана Carniceria Vino и не только. Здесь же — производство посуды ручной работы «Пекарня Керамика».
Этот проект, созданный совместно с женой Наилей Измаиловой, изначально запускался на территории бывшей пуговичной фабрики имени Балакирева, но после продажи здания супругам пришлось экстренно искать новое помещение. Павильон № 40 на ВДНХ с символичным названием «Хлебопродукты» оказался слишком большим исключительно для керамики, поэтому Денис придумал объединить в нем несколько концепций. И именно здесь открыл первую Сafeteria de Madre. Ее меню лишь слегка разнится с меню флагманского заведения Masa Madre на Солянке, в основном позиции все те же — булочка манки брэд с корицей, ставшая бестселлером, огромные сэндвичи, баскские чизкейки нескольких вкусов, фокаччи, тартины и кукис, выпекаемые под руководством шефа и партнера Ольги Киселевой.
«Она мой партнер, пекарь, который создал все то, что мы продаем. Ее называют мамой этого проекта, а меня папой, — говорит Денис. — Мы познакомились восемь лет назад. Сначала она делала хлеб для Bambule у себя дома, потом уехала в Сан-Франциско, пожила, вернулась. И мы договорились, чтобы она пекла уже у нас, в одном из ресторанов. Так мы начали на десяти квадратных метрах выпекать тот хлеб, который продаем сейчас. Потом, через год или два, мне пришла гениальная идея открыть пекарню». Так появилась Masa Madre. К слову, название переводится с испанского как «закваска», а в основе фирменного стиля заведения — хлебное дерево, на котором висят батоны. Айдентика Сafeteria de Madre тонко продолжает идею — те самые «плоды» теперь созрели и упали с веток, поэтому на моем стаканчике для кофе лишь лаконичные три батончика.
И Дениса, и Олю объединяет отношение к продукту. Главные потребители — это они сами. И в первую очередь то, что они создают, должно нравиться им. «Свои проекты я пропускаю не только через разум и какую-то успешную бизнес-экономическую модель, как делают большинство коллег по цеху. Я еще пропускаю их через сердце и выдаю душевный продукт. Каждый сделанный мною проект — это мои прожитые эмоции, моя жизнь, моя экспертиза», — говорит Денис.
«Она мой партнер, пекарь, который создал все то, что мы продаем. Ее называют мамой этого проекта, а меня папой, — говорит Денис. — Мы познакомились восемь лет назад. Сначала она делала хлеб для Bambule у себя дома, потом уехала в Сан-Франциско, пожила, вернулась. И мы договорились, чтобы она пекла уже у нас, в одном из ресторанов. Так мы начали на десяти квадратных метрах выпекать тот хлеб, который продаем сейчас. Потом, через год или два, мне пришла гениальная идея открыть пекарню». Так появилась Masa Madre. К слову, название переводится с испанского как «закваска», а в основе фирменного стиля заведения — хлебное дерево, на котором висят батоны. Айдентика Сafeteria de Madre тонко продолжает идею — те самые «плоды» теперь созрели и упали с веток, поэтому на моем стаканчике для кофе лишь лаконичные три батончика.
И Дениса, и Олю объединяет отношение к продукту. Главные потребители — это они сами. И в первую очередь то, что они создают, должно нравиться им. «Свои проекты я пропускаю не только через разум и какую-то успешную бизнес-экономическую модель, как делают большинство коллег по цеху. Я еще пропускаю их через сердце и выдаю душевный продукт. Каждый сделанный мною проект — это мои прожитые эмоции, моя жизнь, моя экспертиза», — говорит Денис.
Читайте продолжение материала и историю Дениса Бобкова на страницах двенадцатого номера WoL.
поделиться
другие истории
Куда сходить
Создано с любовью: кафе MAY в Москве
В столице открыл свои двери проект MAY — пространство с винтажным декором и питерской атмосферой. WoL узнал подробности о новом кафе на Маяковской у его основательницы Насти Ленгер.
Куда сходить
Книги как искусство: где купить coffee-table books в Москве
Мы заглянули в московские пространства — от книжных магазинов до музеев и галерей, — чтобы найти коллекционные книжные издания. Рассказываем, куда идти не только за редкими coffee-table books, но и за настоящим ритуалом: полистать новинки под чашку кофе, посмотреть выставку или выбрать искусство для своего интерьера.
магазин