Ощущение побережья и винтажные акценты: как устроен новый ресторан mür

Ресторан расположился в Столярном переулке, на территории кластера «Рассвет», облюбованного сразу несколькими интересными гастропроектами за последние несколько лет. Место продиктовало и название ресторана — mür: раньше именно здесь располагалась мебельная фабрика торгового дома «Мюр и Мерилиз».

«mür для нас — это не просто ресторан с рыбной концепцией, а, прежде всего, ощущение. Мы хотели сделать место, где ты на время выпадаешь из города. Не про шум и не про демонстрацию статуса, а про состояние. Когда спокойно и хочется просто побыть внутри пространства», — делятся основатели проекта.

Ощущение проявляется сразу — в интерьере ресторана. «Мы много думали про ассоциации: воздух, каюта яхты, ощущение побережья и свежих морепродуктов. Не буквальное море — без сетей, якорей и очевидных символов, а, скорее, воспоминание о нем. Это напрямую повлияло на интерьер. Проект мы делали без архитектора, пространство собирали сами. В работе с декором и общей атмосферой нам помогала Валерия Сергеева. Интерьер получился тактильным, мягким, с большим количеством воздуха и тканей».

Под потолком развеваются белоснежные полотна, напоминающие паруса и создающие ту самую «мягкость» в пространстве. За счет этого приема свет нежно ложится на столы, а предметы декора не кричат, а аккуратно поддерживают атмосферу. Интересно, что паруса стали не только стилистическим, но и функциональным решением — потолок на круглогодичной веранде с перголой сильно бросался в глаза, а текстиль помог пространству буквально выдохнуть. «В этом нам очень помогла команда Nebo, с которыми получилось быстро и точно реализовать идею. Позже ткань стала важным приемом и в других зонах, в том числе в зоне бара».

Ресторан открылся в рекордно короткие сроки, за три месяца, поэтому бриф был максимально прагматичный: сделать быстро, но без компромиссов по вкусу. Почти все материалы, мебель и детали были заказаны из Европы, и при этом все нужно было собрать в очень сжатые сроки. По словам основателей, многое решалось на ходу, но не по принципу «утвердили и забыли», а через живой процесс. Концепция, материалы, детали — все собиралось достаточно стремительно, и именно за счет этого интерьер получился не перегруженным, а цельным и живым.

При этом команда успела найти довольно много подходящих под концепцию винтажных предметов и важных акцентов. Технология рыбной витрины и бара изначально задумывалась как ассоциация с яхтой и каютой. В гардеробе появилась ткань с кантом, которая ассоциируется с рыбьей чешуей. «Металлические вазы, сервировочные детали и винтажные стулья мы заказывали у Даниила Осина (Maison Osin). Нам очень близок его вкус и ощущение формы. Огромный светильник-раковина появился вообще спонтанно: мы нашли его на Авито и сразу поняли, что он должен быть здесь. Он собран из двух больших раковин и сотни маленьких — абсолютно иррациональная, но очень живая вещь. Много мелких деталей: светильники над столами, солонки, костеры из перламутра, счетницы в виде консервных банок — из коллекции Zara Home, которая неожиданно идеально легла в проект», — делятся основатели.

Кухню ресторана поставил шеф-повар Артем Чудненко. Фокус внимания здесь на рыбе и свежих морепродуктах без ограничений по морям, океанам и странам. И главное, о чем думают на кухне, — удовольствия — гастрономические, эстетические, визуальные и тактильные. Стоит попробовать все — тартары, севиче, оливье, картофель фри с соусом из сметаны и щучьей икрой, осьминога на горячее, и обязательно дойти до десертов — там вы найдете, например, террин из айвы с мороженым из водорослей и черной икрой.

В дополнение к блюдам — коктейльная коллекция «Голос океана» от Бата Тменова. Напитки продолжают подход команды к интерьеру — каждый из них призван возродить ощущения, связанные с большой водой — «Это эссенция воспоминаний и воплотившаяся мечта о побеге на край света». Винную карту в mür составляла Ольга Ерохина, тематически разделив ее на «Большую» и «Малую» воды. «В „Большой воде“ вы найдете вино, появившееся на побережьях и островах. За „Малой водой“ прячутся экземпляры с виноградников близ рек и озер». А узнать, как именно водоемы влияют на лозу, авторы проекта приглашают непосредственно в mür.