«Объект культурного наследия»: новый ресторан в Москве

Авторы проекта взглянули на понятие наследия гораздо шире — под это определение попадают не только памятники и здания, а все, что формирует культурный слой: еда, люди, память, привычки, городская среда. Поэтому команда представила современное прочтение не только русской кухни, но и русской архитектуры, наполнив пространство символичным деталями.

За интерьер отвечало бюро Saga. «В основе проекта — рассуждение о русской эстетике, но без штампов про резные наличники и хохлому. Мы собрали палитру из архетипичных материалов — золотой потали, мазанки, брусчатки, дерева, красного лака, светлого уральского мрамора. Важным казалось бесшовно вписать современных художников в интерьер — не столько как декор, а как часть архитектуры», — рассказывает сооснователь бюро Алина Квирквелия.

В пространстве много деталей, которые хочется долго рассматривать. Одна из таких — встречает гостей прямо на входе. Это тамбур работы художника Матвея Шапиро.

«Матвей делает работы из дерева без предварительного эскиза. Это некое вкрапление конструктивизма в интерьер, — рассказывает команда. — Здесь четкая геометрия линий, при этом сколоченная как бы на скорую руку. Зрителя эта входная группа отсылает к самодельному сараю, знакомому каждому, кто хоть раз бывал в деревне».

Во время продумывания концепции авторы проекта поддержали идею «тихого ресторана». «Здесь хотелось умиротворения, благости, которая возникает у нас, когда мы приезжаем в деревню, в теплый дом, приходим в старую церквушку в небольшом городе в путешествии». Поэтому первый зал, в который попадают гости, выполнен в минималистичном стиле — он светлый, с мазанкой на стенах и барной стойкой, выполненной в технике «лемех» из мореного дуба. 

Второй — более праздничный, стены здесь покрыты поталью, а центром притяжения становится массивный деревянный стол, над которым парит сделанная на заказ люстра из вороненой стали. Помимо этого, есть «Красный угол» со стульями по дизайну Матвея Шапиро и небольшой закуток, обшитый бархатом, который вмещает всего два посадочных места и называется «Комната откровений». 

К слову, блюда в меню «ОКН» тоже обыгрывают традиционную русскую тему. Шеф-повар Василий Долматов представил собственную интерпретацию с хорошо знакомыми всем вкусами и понятными символами из прошлого. А шеф-кондитер Ирина Леочко взяла за основу вкусы детства и добавила «капельку баловства». 

Сам дом, в котором располагается ресторан, не является объектом культурного наследия. «Но архитектура здания была важна. Нам показался привлекательным тихий двор, в котором летом будет терраса, понравилось наличие двух залов, что позволило зонировать пространство и отразить наше разделение. Немаловажным оказался и балкон, на котором в теплое время тоже будут посадочные места».

Несмотря на отсутствие охранного статуса, наследия в пространстве предостаточно. Например, в брусчатку, покрывающую пол ресторана, инкрустированы три необычных булыжника, дополненных портретами. Эти работы создал художник 0331c, известный тем, что выкупает старые булыжники в Санкт-Петербурге (большая часть которых с Апраксиного двора) и наносит на них рисунки «Неизвестных» — реальных людей и жителей города.