Без стереотипов: закусочная House of Jade в Петербурге

Расскажите о концепции проекта.

Закусочная House of Jade — место, задуманное совершенно не богемным и не обязывающим, но без компромиссов в качестве ключевых составляющих. Большой дом с классной, очень понятной едой и толпой гостей внутри.

В «Джейд» мы решили готовить аккуратно адаптированные (в североамериканском духе) блюда кухонь Восточной Азии — кантонской, сычуаньской, тайваньской, гонконгской, японской, которые имеют схожий вкусовой профиль. В еде и напитках для нас главное не новизна, не заметный авторский почерк или яркая подача. Мы хотели, чтобы эта еда была той частью повседневной рутины, что приносит удовольствие, радость или умиротворение. Просто рис, лапша, мясо, рыба и овощи на углях и пиво.

В визуальной составляющей решили избежать любых отсылок к азиатской культуре, обойтись без стандартного набора клише: бело-голубой посуды с подглазурной росписью, иероглифов, японских стикерпаков, китайских фонариков. Нам показалось забавным дать демократичной и совершенно не азиатской во всем, кроме еды, закусочной название, скорее подходящее роскошному, старомодному ресторану ориентальной кухни (вероятно, с фонтанами внутри). Так появился «Нефритовый дом».

Что представляло собой пространство до ремонта?

Нам досталось помещение в здании, в котором недавно прошел капитальный ремонт с заменой перекрытий. Это лишило нас шансов обнаружить остатки метлахской плитки, лепнины, изразцов и прочих кладов, однако сразу обеспечило высокий уровень шумоизоляции и достойное состояние инженерных коммуникаций.

Интересной находкой можно счесть разве что оставшуюся после предыдущих арендаторов чудовищных размеров (занимавшую две смежные комнаты) проявочную машину Colenta. Сколь огромную, столь же дорогую в закупке. Внезапный подарок мы, разумеется, понадеялись выгодно сбыть, но оказалось совершенно невозможным убедить кого-либо забрать это узкопрофильное сокровище даже даром.

По мере демонтажа перегородок помещение приобретало довольно удобную конфигурацию. Основная задача заключалась в определении верного соотношения количества посадочных мест и площади кухни. Размер помещения позволял довести общее количество посадок до 130−140, но в этом случае технологическая зона заняла бы практически весь первый этаж.

Нам это казалось нежелательным: мы думали, что большинство гостей предпочтет расположиться на первом уровне. Но впоследствии выяснилось, что мы ошибались, — второй этаж, равномерно залитый естественным светом, часто заполняется быстрее.

Какую задачу ставили перед собой?

Работая над планировочным решением, мы отталкивались от сугубо утилитарных соображений. Зоны образовывались органически — по мере продвижения в работе над проектом. Постепенно они обретали свой характер, который затем мы лишь подчеркивали.

Первый зал — это Listening Bar. Здесь лучший звук, длинная барная стойка и огромные (в уровень с полом) открывающиеся окна, воздух разгоняют медленно вращающиеся лопасти вентиляторов.

Зону открытой кухни гости пересекают по пути на второй этаж, но многим она особенно полюбилась. Устроившись за раздачей, можно наблюдать за работой команды кухни. Здесь всегда шумно, светло, атмосфера откровенно индустриальная.

Introvert Space — на втором этаже музыка тише. Днем радует редкое для Петербурга обилие естественного света, а вечером здесь теплый полумрак. Мы обожаем собак, поэтому предусмотрели место с большой лежанкой и анкер в стене, к которому можно пристегнуть питомца, чтобы не сидеть с поводком в руках.

Расскажите, как наполнялось пространство.

Впервые оказавшись в помещении, мы поняли, что для уже созревшей концепции оно подходит почти идеально. Сразу договорились заполнить пространство основательной деревянной мебелью карамельных и медовых оттенков и полностью отказаться от лакированных поверхностей, хрома и мрамора. Цветом стен, по общему убеждению, обязательно должен был стать No.291 School House White — мы огромные фанаты палитр Farrow & Ball.

Над проектом работали вместе с Константином Дивьером и командой Snob Architects. Все в пространстве — от планировки до наполнения — отвечает принципам эргономики. Нет ни единого элемента, функция которого была бы сугубо декоративной (за исключением разве что нескольких горшков с растениями).

Мы хотели собрать интерьер, который не стремится впечатлить коллекционными предметами. Нам нужны были большие сеты скромных, но комфортных стульев из гнутой фанеры, типичных для демократичных общественных и рабочих пространств второй половины прошлого века. В этом нам помогли знакомые скупщики в Бельгии и Франции. Некоторые из стульев атрибутированы Casala, кроме того, нам удалось получить большой сет штабелируемых буковых стульев Rey, спроектированных Бруно Рей для Dietiker.

На втором этаже компания гостей может расположиться за большим столом в центре зала или на удобном кожаном диване Maralunga от Cassina, который достался нам довольно недорого и был отреставрирован на месте.

Кроме того, все источники света в пространстве теперь имеют температуру 2400 К. Наши друзья аккуратно заменили драйверы и припаяли нужные светодиоды даже в Artemide Tolomeo и галогенных Nemo.

Давайте попробуем перенести читателя в пространство.

House of Jade — комфортное место с классным соотношением цены и суммы впечатлений, не требующее особого повода для посещения.

Нам невероятно приятно, когда некоторые гости делают комплименты в отношении дизайна интерьера, кто-то хвалит качество звучания аудиосистемы и наши плейлисты, а другие разгадывают судоку на костерах или радуются возможности припарковать своего пса. Но безусловные центральные элементы концепции — еда и напитки. Качество, сочетаемость, скорость подачи, доступность — мы хотим, чтобы именно это становилось основной причиной приходить к нам.

Так что в первую очередь обратите внимание на приготовленные на углях куриные сердечки, острую сычуаньскую лапшу со свиным фаршем и бамбуком и тайваньский суп с говядиной и тайбэйским маслом, а дальше по ситуации.