DNA Kitchen: новый поп-ап-проект на заводе «Кристалл»

Изначально на «Кристалле» возникла пекарня DNA, концепция которой выстраивалась вокруг одной простой истины — вкус на первом месте. В пространстве бывших исторических гаражей команда сделала цех, где по сей день выпекает хлеб на закваске и готовит завтраки.

Но основателям Дарье Александровой, Екатерине Спорыхиной и Александру Черникову этого было мало — хотелось больше работать с продуктом и подачей, ждать гостей не только на завтрак, но и на обед и ужин с вином. «Мы всегда хотели кормить кого-то. Сначала делали это дома, потом сотрудничали с другими проектами, — рассказывает Александр. — Наконец, запустили цех. Но это все-таки пекарня, а не кухня, поэтому мы могли готовить только два вида завтраков и сэндвичей». Несколько раз команда пробовала устраивать ужины по билетам — и всегда был солдаут.

В середине лета к проекту присоединился Виктор Шкляров (нынешний шеф DNA Kitchen), который в прошлом занимался ферментацией в ресторане Artest. «Тогда мы начали эксперименты с продуктом, который сейчас дополняет блюда и насыщает их вкусом. Вместе мы погружались в тонкости процессов в заготовочном цехе, чтобы предложить по-настоящему честную еду из натуральных продуктов и полезные ферментированные напитки. — продолжает Александр. — Позже команда увеличилась в полтора раза, и мы не захотели расставаться с хорошими людьми, поэтому решились на рискованный шаг — открыть кафе в холодный период».

Нужное место нашлось там же, на территории завода «Кристалл», — правда, его разрешили арендовать только до конца апреля. Но команда все же решила рискнуть.

«Создавая интерьер, мы отталкивались от изначальной архитектуры помещения. В данном случае были белые кирпичные стены, черный потолок, розовый пол и солнцезащитная пленка на окнах, — рассказывает Екатерина Спорыхина, сооснователь и архитектор проекта. — Мы перекрасили все поверхности в белый, сняли пленку и получили почти идеальное пространство, наполненное солнечным светом. Кухонную зону украсили белоснежной плиткой, а окна и входной портал оформили полупрозрачными тканями». 

Конечно, в новом пространстве появился и большой стол — важная часть концепции DNA. «Это не просто предмет мебели, а олицетворение равенства и единства. Место, которое притягивает людей, располагает к общению и вызывает теплые воспоминания о семейных или дружеских праздниках, где стол полон угощений, а вокруг царит радостная и уютная атмосфера. Именно такие ассоциации мы хотели вызывать у наших гостей», — продолжает Екатерина. 

К слову, вдохновением послужила Таруса, где команду всегда встречают с домашними соленьями и свежими овощами с местного субботнего рынка. «Такую же культуру общего стола я наблюдала практически во всех странах, в которых удалось побывать, — продолжает Дарья. — От больших баварских столов до трапезной в итальянском монастыре — все это про объединение и заботу друг о друге. Поэтому хотелось забрать кусочек этой магии и перенести на завод „Кристалл“. Сделать очень душевное, честное, домашнее и аутентичное место, в которое хочется возвращаться».

За связь с Тарусой в пространстве отвечает не только большой стол, но и роспись, которую сделала художница Варя Чельцова, считающая этот город своим местом силы. Команда дала ей полную свободу творчества, поэтому результат стал сюрпризом для всех и в то же время отправной точкой в формировании настроения.

В DNA Kitchen команде хотелось добавить больше уютных деталей. Поэтому в пространстве можно увидеть восстановленный шкаф с Авито, несколько стульев с историей, найденных в разных местах. «Наш любимый — старый австрийский стул в единственном экземпляре, самая дорогая находка. Зовем его директорским, — смеется Дарья. — Среди деталей также старинные вазы и тарелочки, собранные на барахолках Европы. А чайный сервиз — Дулевский, отсылающий нас к бабушкиной даче». 

Кстати, частично посуду для DNA Kitchen команда сделала своими руками. «За три месяца мы слепили целый набор тарелок пяти разных размеров и не планируем останавливаться. На очереди — кружки и глубокие тарелки».

Поп-ап-проект задумывался как временный, до конца апреля. Правда, все же есть надежда, что здание не снесут и аренду получится продлить. Но даже если случится худшее, кухню можно будет перенести. «Она может быть в любом месте. Самое главное, чтобы мы с командой занимались делом с любовью. Любовь, как одержимость, поэтому бывает тяжело. Но на выходе масса эмоций».