«Компаньон»: новый винный бар на Китай-городе

Проект «Компаньон» от Виталия Бганцова и Виктории Конюховой открылся уже в знакомом нам дворе в Старосадском переулке — на «пятачке» среди китай-городских пространств команды. Благодаря этому москвичам не нужно ломать голову, как провести вечер и куда отправиться: Виктория давно определила удобный для гостей маршрут. «Мне нравится наблюдать, как люди совмещают визиты: ужинают в „Компаньоне“, потом идут за Corona в „Автомойку“ или в Veladora — поправить щелочной баланс».

Новое место заняло историческое здание кузницы середины XVIII века. В меню — французская кухня со всеми прелестями деревенской атмосферы: щедрыми порциями, большим количеством масла и самодельным хлебом. Однако пространство не заигрывает с рустиком или популярной сегодня фольклорной стилизацией. В простом и лаконичном интерьере угадывается выдержанный стиль команды, узнаваемый по другим проектам: «Воде», «Новому Пространству», Veladora и «Автомойке». В таких аскетичных местах сохраняется фокус на главном — на людях и их чувствах.

«Уже непросто вспомнить, как и что мы описали команде Saga и Асе Маркосян, — рассказывает Виктория. — Все началось примерно шесть лет назад: сначала был долгий этап работы с ОКН — объектом культурного наследия. Проект мы разрабатывали вместе с Saga. Так появились большие окна и обновленный фасад, усилилась двухчастность пространства. Когда пришло время интерьера (только лишь этим летом!), мы определились с идеей проекта — деревенская еда, французское вино, немного „паниковатое“ настроение в деталях и сервисе (мы по-другому просто не умеем). За годы работы с ОКН, конечно, форматов было перепридумано много, но в итоге мы начали думать о пространстве еще и в контексте отдельно стоящего дома — некой внезапной „дачи“ среди шумного Китай-города. Отсюда появился и общий стол, как на каком-нибудь городском празднике во французской деревне».

Его форму долго и тщательно разрабатывали архитекторы Saga: в их представлении стол должен был выступать неким «архетипом». «Ножки — массивные, они держат композицию, но сделаны с минимальной детализацией. Это не прямая цитата истории, а игра с ней, скорее сценография, — объясняет архитектор Юлия Стаборовская. — Именно этот баланс был очень важен. Поэтому вставкой в центре появляется самый современный из материалов — переработанный пластик. Кроме того, стол сужается — фактически это перенос приема из живописи или той же сценографии, способ усилить перспективу».

Рядом со столом, под наклоном, стоит рупорная система Александра Князева. «Его же колонки, собранные вручную, висят под тканью в „Новом Пространстве“ (тоже очень красивые), — отмечает Виктория. — Это качественный звук, и я не раз обращала внимание, как гости переговариваются и спрашивают, живая ли играет музыка. Александр погиб в прошлом году, примерно тогда же эта система была найдена и куплена на „Авито“ — без какой-то четкой идеи. И сюда вписалась идеально».

Аскетичную архитектуру со сводчатым потолком перебивает дерзкая надпись goût de merde (она же — ответ на вопрос, что такое «паниковатое» настроение в деталях). «Это отсылка к нашим путешествиям по Бургундии и Жюре — любимым винным регионам, — делится Виктория. — Такая надпись красным баллоном красуется на стене у маленького винного бара в Арбуа, где в окружении виноградников выпивают в своих грязных рабочих штанах самые передовые виноделы. Решили, что если таких людей, чье вино ценит весь мир, эта надпись не смущает, пусть она будет и у нас».

И, как показывает практика, многочисленных гостей надпись тоже не смущает. Бар работает с конца ноября, хотя как такового «открытия» у него не было. «Мы просто начали работать, даже не дождавшись всю нашу мебель, — признается Виктория. — Она, к слову, все еще не вся приехала, так что в ближайшие месяцы бар будет меняться и обрастать деталями. За первые недели работы и до сих пор мы слышим очень полярные эмоции по поводу общего стола — и восторг, и явное непонимание формата. Аналогично и с картошкой фри: мы сделали ее довольно экспериментальной, как и посадку».

Но именно в этом и вся «соль» заведения: во всех проектах Виталия и Виктории есть объединяющий людей элемент — большой стоячий остров-бар, за которым в какой-то момент ночи все начинают знакомиться, общаться, проводить время вместе. «Я точно знаю, что остров в „Новом Пространстве“ свел не одну пару (некоторые ребята даже играли у нас свадьбу) и лично мне подарил нескольких близких друзей, — делится Виктория. — Рестораны мы делать просто не умеем, наша сильная сторона — вечерние бары. И у этого стола есть сверхзадача — играть роль барной стойки и задавать такое живое настроение, которое будет чувствоваться даже с улицы, через окно».