Испанские мотивы и открытый огонь: ресторан «Баски & Монегаски» в Санкт-Петербурге

Расскажите о концепции проекта.

В основе нашей концепции — basque cuisine and monegasque chic. Мы европейский ресторан, вдохновленный баскской кухней. За основу взяли гастрономическую культуру Страны Басков, где огонь считается главным инструментом повара, соединили ее с французскими техниками приготовления — томлением и тушением — и вниманием к ингредиентам. Мы готовим на гриле все: от премиального мяса до осьминога и ананаса. Среди блюд, которые стоит обязательно попробовать, — эмпанадас, бискотта из говяжьего ребра и крем-карамель, настоянная на банановой кожуре. Деликатесы можно забрать с собой и в лавке ресторана.

Что представляло собой пространство до ремонта?

У здания, в котором находится ресторан, интересная история. Это дореволюционный дом, где в начале XX века жил советский изобретатель Александр Шорин. Нам очень повезло: здесь была проведена реконструкция и помещение досталось нам в хорошем состоянии. Поэтому никаких сложных планировочных решений мы не вносили.

Какую задачу ставили перед собой?

Основная задача — объединить в одном пространстве несколько разных зон: основной зал с полуоткрытой кухней и большим грилем, бар, лавку, малый зал с более камерной атмосферой и кабинет.

Расскажите, как наполнялось пространство.

С момента заезда в помещение до открытия ресторана прошел ровно год — все это время мы находили интересные предметы и постепенно наполняли ими пространство. При входе гостей встречает антикварная французская консоль, изготовленная полностью из металла. Около бара стоит винтажный шкаф из тика, а в коридоре — старинная витрина, которую мы решили не реставрировать, чтобы сохранить то неповторимое впечатление, которое создают предметы с историей.

В комнату-шкатулку — секретный кабинет на восемь человек — мы поставили испанский комод из каштана, выполненный без единого металлического гвоздя. Почти всю мебель мы делали на заказ. Особенное место занял диван в основном зале с резной спинкой, созданный по проекту нашего дизайнера.

Много металла, стекла, камня и дерева — все материалы, которые соединяют нас с чем-то первобытным, природным. Мы уделяем большое внимание деталям, здесь нет ни одного случайного предмета. Финальным акцентом, объединившим все пространство, стало искусство, подобранное галереей современного искусства «Джессика»: Нестор Энгельке, Вера Светлова, Грехт.

В интерьере много металла, стекла, камня и дерева — материалов, которые связывают нас с чем-то первобытным, природным. Мы уделяем большое внимание деталям: здесь нет ни одного случайного предмета. Финальным акцентом, объединившим все пространство, стало искусство, подобранное галереей современного искусства «Джессика»: работы Нестора Энгельке, Веры Светловой и Грехта.

Давайте попробуем перенести читателя в пространство. За чем идти в первую очередь и на что обратить внимание, если это не сразу заметно?

Самое главное в «Баски & Монегаски», — это, конечно, кухня. Мы делаем большой акцент на качестве и чистоте продукта: даже томаты при поставке проверяем специальным прибором на сладость. Все, что можно приготовить на открытом огне, мы готовим на гриле. К нам стоит идти за особенной атмосферой, искусством и теми самыми деталями, из которых складывается интерьер.