магазин
истории
Instagram - запрещенная в РФ социальная сеть
Текст
Екатерина Карпухина
Фото
Алена Черепанова,
Варвара Топленникова
Екатерина Карпухина
Фото
Алена Черепанова,
Варвара Топленникова
Мы собираемся на интервью в среду в 10:00.
Почти все столы в Zoe уже заняты, за стойкой выстроилась традиционная для заведения очередь. Кофе варится нон-стоп, а за стеклянной перегородкой происходит магия: пекутся те самые булочки, ради которых мы все сегодня здесь. На нашем столе маритоццо, «бабка», пончик «красный апельсин».
«Этот пончик мы не можем вывести из меню еще с открытия, — смеется Ирина Зубченок. — Он настолько востребованный, что все наши попытки его убрать заканчиваются словами гостей: «Если не вернете, я ходить больше не буду».
Почти все столы в Zoe уже заняты, за стойкой выстроилась традиционная для заведения очередь. Кофе варится нон-стоп, а за стеклянной перегородкой происходит магия: пекутся те самые булочки, ради которых мы все сегодня здесь. На нашем столе маритоццо, «бабка», пончик «красный апельсин».
«Этот пончик мы не можем вывести из меню еще с открытия, — смеется Ирина Зубченок. — Он настолько востребованный, что все наши попытки его убрать заканчиваются словами гостей: «Если не вернете, я ходить больше не буду».
Каждое блюдо и каждый новый вкус контролируется основателями проекта — Сергеем и Ириной Зубченок.
«Мы до сих пор стараемся максимально участвовать во всех процессах. Ничего не встает на витрину, пока это не утверждено нами лично. Этот внутренний контроль дает результат, и, я думаю, гости это чувствуют».
Я это точно ощутила на себе: заведение работает, как слаженный механизм, в котором важна каждая деталь. Любой элемент здесь — посуда, декор, сорт кофе — тщательно отобран командой проекта и является частью большого пазла.
Я это точно ощутила на себе: заведение работает, как слаженный механизм, в котором важна каждая деталь. Любой элемент здесь — посуда, декор, сорт кофе — тщательно отобран командой проекта и является частью большого пазла.
Для Сергея и Ирины Zoe не первый гастрономический проект.
«Все началось восемь лет назад. Мы тогда еще не были женаты, но много путешествовали. И когда куда-то ехали, использовали не карту достопримечательностей, как нормальные люди, а карту общепита с местами, в которые хотели бы посетить. Нам просто было интересно пробовать и смотреть».
Пара делал упор на кофейни, поэтому и запустила в Санкт-Петербурге проект Civil, который вырос в целую сеть. А питерская Zoe родилась из потребности хорошего продукта — для кофейни был необходим хлеб «Тартин», и никто из поставщиков не мог предложить продукт высокого качества да еще и в большом объеме.
Пара делал упор на кофейни, поэтому и запустила в Санкт-Петербурге проект Civil, который вырос в целую сеть. А питерская Zoe родилась из потребности хорошего продукта — для кофейни был необходим хлеб «Тартин», и никто из поставщиков не мог предложить продукт высокого качества да еще и в большом объеме.
«Мы подумали, почему бы самим не сделать что-то классное?»
«В одной из наших поездок в Грузию, куда мы отправились просто погулять, родилось название «Зоя», с которой выстроились ассоциации с теплом и ремеслом, — продолжает Ирина. — Это абстрактное имя, не какого-то конкретного человека. Хотя многие думают, что так зовут меня, нашу дочь или мою маму».
На логотипе и в айдентике кофейни можно увидеть ту самую Зою — только здесь уже не собирательный образ, а реальный человек.
«Ребята из AdeptWorks, которые разрабатывали нам интерьер, увлекаются фотографией, — собирают на винтажных рынках пленки и затем их проявляют. И на одной встрече по согласованию дизайн-проекта они показали нам кадр. Скорее всего, он был сделан в Италии, в 1970-х годах. Выражение лица это девочки, ее характер, ее поза — все говорило о том, что это Зоя».
Команда AdeptWorks разрабатывала и визуальный образ, и интерьер.
«Мне кажется, только в этом случае все становится созвучным. Я видела много вариаций, когда одни делали дизайн, другие — айдентику, и получались две разные истории». Ирина считает, что секрет успеха — в совокупности всех факторов. Когда в пространстве прекрасно все: и еда, и кофе, и сервис, и дизайн. «Если что-то начинает страдать, мы сразу направляем туда фокус. Из всего, чего касается человек, выстраивается общая картина, поэтому мы уделяем много внимания не только блюдам, но и материалам в пространстве, элементам интерьера, декору. Впечатление, с которым уходит гость, складывается из мелочей».
Ирина и Сергей считают проект Zoe делом своей жизни — он занимает половину всего времени, а иногда и больше.
Пара постоянно придумывает новые амбициозные идеи, поэтому тщательно подходит к выбору людей в команду, ведь реализовать их можно только сообща.
«С поиском людей действительно тяжело, но надо отдать должное ребятам, которые работают у нас по 5−6 лет. Они настолько пропитаны ценностными ориентирами, что понимают, как все должно быть. Все они пришли к нам без опыта, на самых первых этапах своей профессиональной деятельности, и мы росли вместе с ними».
«С поиском людей действительно тяжело, но надо отдать должное ребятам, которые работают у нас по 5−6 лет. Они настолько пропитаны ценностными ориентирами, что понимают, как все должно быть. Все они пришли к нам без опыта, на самых первых этапах своей профессиональной деятельности, и мы росли вместе с ними».
«Иногда мне хочется закрыться дома и что-нибудь приготовить самой. Но я понимаю, что всегда могу прийти и взять профессиональный продукт. Хотя муж и свекровь говорят, что вкуснее чизкейка, который делаю я, никогда не пробовали», — смеется Ирина.
поделиться
другие истории
Интерьеры
Квартира на Арбате: Минималистический проект от KODD BUREAU
Исследуйте минималистический интерьер квартиры на Арбате, созданный KODD BUREAU. Дмитрий и Дарья Колосковы заново спроектировали пространство в стиле функционального минимализма, сохранив исторический дух здания. Узнайте, как они объединили современный дизайн с уютом и элегантностью.
Интерьеры
Пространство-кокон в Казани: Монохромная квартира от Daschamay Interiors
Откройте уникальное монохромное пространство-кокон в центре Казани от основателей Daschamay Interiors. Узнайте, как Дарья и Азат Хановы преобразовали стандартную квартиру в элегантный и функциональный минималистичный интерьер. Вдохновение и идеи для создания гармонии в вашем доме.
магазин